ข้าวแกงกะหรี่หมูทอด

แกงกะหรี่ญี่ปุ่น

1. มันฝรั่งต้มสุกบดละเอียด 1/ 2 หัว
2. เกลือป่น 1/ 2 ช้อนชา
3. ผงกะหรี่ 1 ช้อนชา
4. น้ำซุปปลาแห้ง 1 ถ้วย
5. แครอท 1/ 2 หัว
6. มันฝรั่ง 1/ 2 หัว
7. หอมใหญ่ 1 หัว
8. เนย 2 ช้อนโต๊ะ
9. ก้อนกะหรี่ญี่ปุ่น 60 กรัม

• -เตรียมสับหอมใหญ่ไว้ หั่นแครอท มันฝรั่ง
• - ตั้งกะทะผัดหอมใหญ่กับเนย เทใส่หม้อ แล้วเติมน้ำลงไปตั้งไฟให้เดือด 
• หรี่ไฟลงใส่มันที่บด แครอท มันฝรั่ง ลงไป ปิดฝาต้มประมาณ 5 นาที
• -ยกหม้อลงจากเตา แล้วใส่ก้อนกะหรี่ที่ละลายไว้ลงไปคนให้ทั่ว (ของยี่ห้อนี้ใช้ 2 ก้อนเล็ก) ชิมดูชอบเค็มก็ใส่เกลือเพิ่มหน่อย

ยำวุ้นเส้น

เครื่องปรุง

1. วุ้นเส้น
2. หมูสับ
3. กุ้งสด
4. หมึกสด
5. เห็ดฟาง
6. หัวหอมใหญ่
7. คึ่นช่าย
8. มะเขือเทศ
9. มะนาว
10. พริกขี้หนู
11. น้ำปลาดี
12. น้ำตาลทราย
13. น้ำกระเทียมดอง

วิธีทำ
นำหมูสับและกุ้ง ไปลวกในน้ำร้อนจนสุก จากนั้นนำวุ้นเส้นไปลวกน้ำร้อนจนนุ่ม จึงตักออกและทิ้งไว้ให้สะเด็ดน้

ทำน้ำยำ หาชามผสมมาใบนึง ใส่เครื่องปรุงลงไปตามต้องการ

1. - น้ำมะนาว เกือบ 4 ช้อนสั้น
2. - น้ำปลา เกือบ 3 ช้อนสั้น
3. - น้ำกระเทียมดอง 1 ช้อนสั้น
4. - น้ำตาลทราย เกือบ 1 ช้อนสั้น
5. - น้ำจากรวนหมู 1-2 ช้อนสั้น
6. - ผงชูรสนิดหน่อย (ไม่ใส่เลยไม่สมกับเป็นยำ ฮ่าฮ่าฮ่า)

เต้าหู้ทรงเครื่อง

เครื่องปรุง

1. เต้าหู้ไข่
2. หมูสับ หรือ กุ้งสด
3. เห็ดหอมแห้ง
4. มะเขือเทศ
5. กระเทียม
6. หัวหอมใหญ่
7. น้ำตาล
8. ซีอิ้วขาว
9. น้ำมันหอย
10. แป้งข้าวโพด
11. ต้นหอม

วิธีทอดเต้าหู้

1. หั่นเต้าหู้หลอดเป็นแว่น ตักแป้งมันใส่จาน กระจายให้ทั่วจาน นำเต้าหู้ที่หั่นแล้วมาคลุกแป้งมันให้ทั่ว นําไปทอดเตรียมใส่จานไว้

ไก่ทอดเปรี้ยวหวาน

เครื่องปรุง

1. เนื้อไก่
2. นมข้นจืด
3. แป้งสาลี
4. น้ำจิ้มบ๊วย
5. น้ำตาล
6. ซีอิ้วขาว
7. น้ำมะขาม

วิธีทำ

1.  นำเนื้อไก่มาล้าง หั่นเป็นชิ้นขนาดพอดีคำ ใส่นมข้นจืดลงไป คนให้ทั่ว และหมักทิ้งไว้ประมาณ 2 ชั่วโมง

ซี่โครงหมูตุ๋นเห็ดหอม

เครื่องปรุง

1. ซี่โครงหมูหั่นท่อน
2. เห็ดหอมแห้ง
3. ซีอิ้วขาว
4. ซอสปรุงรส
5. น้ำมันหอย
6. กระเทียมกลีบใหญ่
7. พริกไทยเม็ด
8. รากผักชี

วิธีทำ

1. นำเห็ดหอมแห้งมา แช่น้ำ (น้ำแช่เห็ดหอมอย่าทิ้ง)
   
2. หมักซี่โครงหมู ปรุงรสด้วย ซีอิ้วขาว ชูรส น้ำมันหอย
   
3. เทนํ้าใส่หม้อ ต้มกระดูกหมู พอน้ำเดือด หมั่นคอยช้อนฟองที่ลอยออกเพื่อน้ำซุปจะได้ใส ใส่รากผักชี กระเทียมกลีบใหญ่ พริกไทย เกลือเล็กน้อย เห็ดหอม ใส่น้ำที่แช่เห็ดหอมลงไป ตุ๋นเป็นเวลา 1 1/2 – 2 ชม. ใส่ส้อมจิ้มซี่โครงหมูดูว่าเนื้อนุ่มเปื่อยดี
   
4. ตักใส่จาน โรยพริกไทยป่นและผักชี จากนั้นก็ยกเสิร์ฟได้เลยค่ะ

ปีกไก่น้ำแดง

เครื่องปรุง

1. ปีกไก่
2. แป้งทอดกรอบ
3. มะเขือเทศลูกใหญ่ - หั่นเป็นลูกเต๋า
4. หอมหัวใหญ่ - หั่นเป็นลูกเต๋า
5. ซีอิ้วขาว
6. น้ำมันหอย
7. น้ำตาลทราย
8. ซอสมะเขือเทศ
9. ซอสพริก

วิธีทำ

1. นำปีกไก่มาล้างน้ำให้สะอาด สะเด็ดน้ำให้แห้ง จากนั้นใส่ซีอิ้วขาว 1 ช้อนโต๊ะ น้ำตาลทราย 1 ช้อนโต๊ะ และน้ำมันหอย ลงไป คลุกเคล้าเครื่องปรุงให้ทั่วชิ้นไก่และหมักทิ้งไว้ประมาณ 1 ชั่วโมง
2. ปลอกเปลือกหอมหัวใหญ่ นำไปล้างน้ำให้สะอาดพร้อมมะเขือเทศ จากนั้นจึงนำทั้งหอมหัวใหญ่และมะเขือเทศมาหั่นเป็นชิ้นลูกเต๋า พักไว้

ไก่ผัดเม็ดมะม่วงหิมพานต์

ส่วนผสม

1. เนื้อสันในไก่
2. เม็ดมะม่วงหิมพานต์ ทอดกรอบ
3. พริกแห้ง ทอดให้เหลืองกรอบ
4. ต้นหอม หั่นเป็นท่อนๆ
5. แป้งโกกิ
6. หัวหอมใหญ่
7. ซีอิ๊วขาว
8. น้ำมันหอย
9. น้ำตาล

วิธีทำ

1. เอาไก่คลุกแป้งมันแล้วทอด พอเหลืองยกขึ้นสะเด็ดน้ำมันพักไว้ก่อน
2. ตั้งกระทะใส่น้ำมัน ใส่หัวหอมใหญ่ เครื่องปรุงต่างๆ คือ ซีอิ้วขาว ซอสปรุงรส น้ำมันหอยและน้ำตาลลงไป เคี่ยวจนเหนียว
3. ใส่ไก่ลงไปคลุก กลิ้งไปกลิ้งมา ใส่พริกแห้งทอด ใส่เม็ดมะม่วงทอด ต้นหอม  เสร็จแล้วค่ะ

ผักบุ้งไฟแดง

ส่วนประกอบ

1. ผักบุ้งจีน
2. กระเทียม
3. พริกขี้หนู
4. น้ำมันหอย
5. เต้าเจี้ยว
6. น้ำตาล
7. ซีอิ๊วขาว

วิธีปรุง

1. นำกระทะตั้งไฟ ใส่น้ำมันให้ร้อนจัด
2. เตรียมเครื่องปรุงทุกอย่างรวมกัน พร้อมผักบุ้ง (กระเทียม พริกขี้หนู น้ำมันหอย ซีอิ๊วขาว เต้าเจี้ยว น้ำตาล)
3. ใส่ลงไปในกระทะร้อนจัด ผัดให้เข้ากัน ตักใส่จานเสริฟร้อน ๆ

หมูผัดน้ำมันหอย

เครื่องปรุง

1. เนื้อหมู
2. กระเทียม
3. เห็ดฟาง
4. น้ำมันหอย
5. ซีอิ๊วขาว
6. น้ำตาลทราย
7. ต้นหอม
8. เหล้าจีน
9. น้ำมันงา
10. น้ำเปล่า
11. แป้งมัน
12. พริกไทยป่น

วิธีทำ

1. ใส่น้ำมันลงในกระทะ ตั้งไฟพอร้อน ใส่กะเทียม จากนั้นจึงใส่สันในหมูที่หั่นไว้ลงไป
2. ใส่เห็ดฟาง ปรุงรสด้วยได้แก่ น้ำมันหอย น้ำมันงา ซีอิ้วขาว น้ำเปล่า เหล้าจีน พริกไทยป่น น้ำตาล และต้นหอมลงไป ผัดให้เข้ากัน
3. ตักใส่จาน จากนั้นก็ยกเสิร์ฟได้เลยค่ะ

ผัดเห็ดฟางใส่หมูสับ

ส่วนผสม 

1.  เห็ดฟาง    
2.  หมูสับ     
3.  กระเทียม
4.  ต้นหอม แครอท
5.  ซอสหอยนางรม   
6.  ซีอิ้วขาว  
7.  น้ำตาล

     
          วิธีทำ    
           

•   ล้างเห็ดฟางให้สะอาดแล้วผ่าเป็น 4 ซีก พักไว้ จากนั้นปอกเปลือดแครอทออกแล้วหั่นตามแนวยาวให้เป็นสี่เหลี่ยมเล็กๆเป็นเส้นๆ ใส่ถ้วยพักไว้

หมูผัดพริกไทยดำ

เครื่องปรุง

1. สันในหมู 350 กรัม
2. หัวหอมใหญ่ 1/4 หัว
3. ต้นหอม 2 ต้น
4. พริกชี้ฟ้า 1 เม็ด
5. พริกไทยดำ 2 ช้อนโต๊ะ
6. น้ำมันหอย 3 ช้อนโต๊ะ
7. ซีอิ้วขาว 1 ช้อนโต๊ะ
8. น้ำตาลทราย 2 ช้อนชา
9. น้ำมันพืช 1 ช้อนโต๊ะ

วิธีทำ

1. ใส่น้ำมันลงในกระทะ ตั้งไฟพอร้อน ใส่หัวหอมใหญ่ จากนั้นจึงใส่สันในหมูที่หั่นไว้ลงไป
2. ใส่พริกไทยดำ และปรุงรสด้วยเครื่องปรุงต่างๆ ได้แก่ น้ำมันหอย ซีอิ้วขาว และน้ำตาลทรายลงไป ผัดให้เข้ากัน
3. ผัดเครื่องปรุงทั้งหมดให้เข้ากันจนหมูสุกจึงใส่พริกชี้ฟ้าและต้นหอมหั่นลงไป ผัดเร็วๆ ให้เข้ากันจนทั่ว แล้วปิดเตา ยกลง
4. ตักใส่จาน จากนั้นก็ยกเสิร์ฟได้เลยค่ะ

กุ้งผัดพริกไทยดำ

ส่วนผสม

1. กุ้ง
2. กระเทียมโขลก
3. พริกหวาน
4. หัวหอมใหญ่
5. ต้นหอมหั่นท่อน
6. พริกชี้ฟ้าแดงโขลก
7. ซอสปรุงอาหาร
8. ซอสหอยนางรม
9. ซีอิ๊วขาว
10. น้ำตาลทราย

วิธีทำ

1. ใส่น้ำมันลงในกระทะ ตั้งไฟพอร้อนเจียวกระเทียมหอมแล้วใส่กุ้งลงไปผัด
2. ใส่พริกไทยดำ หัวหอมใหญ่ ต้นหอม พริกหวาน ผัดให้เข้ากัน
3. ปรุงรสด้วย ซอสปรุงอาหาร ซอสหอยนางรม น้ำตาล ซีอิ๊วขาว น้ำเปล่า ผัดให้เข้ากัน
4. ผัดให้เข้ากันอีกครั้ง ตักใส่จาน พร้อมเสิร์ฟ

ต้มยำกุ้งนํ้าข้น

เครื่องปรุง

1. กุ้งสด
2. ปลากะพง
3. ปลาหมึกสด
4. หัวหอมแดง
5. ข่าหั่นแว่น
6. ตะไคร้
7. ใบมะกรูด
8. รากผักชี
9. รสดี
10. น้ำปลา
11. เห็ดฟาง
12. นมจืด + น้ำพริกเผา (ผสมรวมกัน)
13. มะนาว + พริกขี้หนู

วิธีทํา

1. ใส่น้ำลงในหม้อ รอจนเดือดใส่ ตะไคร้ ข่า หัวหอมแดง รากผักชี และใบมะกรูด พอน้ำเดือด

ต้มยําโป๊ะแตก

เครื่องปรุง

1. กุ้งสด
2. ปลากะพง
3. ปลาหมึกสด
4. หัวหอมแดง
5. ข่าหั่นแว่น
6. ตะไคร้
7. ใบมะกรูด
8. รากผักชี
9. ใบกระเพรา
10. รสดี
11. มะนาว
12. พริกขี้หนู
13. น้ำปลา
14. เห็ดฟาง

วิธีทํา

1. ใส่น้ำลงในหม้อ รอจนเดือดใส่ ตะไคร้ ข่า หัวหอมแดง รากผักชี และใบมะกรูด พอน้ำเดือด

หมูทอดผัดเปรี้ยวหวาน

ส่วนผสม

1. เนื้อหมูหั่น
2. แป้งอเนกประสงค์
3. หัวหอมใหญ่
4. มะเขือเทศ
5. สัปปะรด
6. พริกหวาน
7. น้ำตาล
8. น้ำปลา

วิธีทำ

1. นำเนื้อหมูไปหมักแป้งอเนกประสงค์ คลุกเคล้าสลับไปสลับมาจนแป้งเคลือบทั่วเนื้อหมู
2. ตั้งน้ำมันในกระทะจนร้อน จากนั้นนำหมูที่ชุบแป้งแล้วไปทอด เมื่อสุกนำหมูที่ทอดไปวางบนกระดาษซับมัน
3. ใส่น้ำมันในกระทะ ตั้งไฟให้ร้อน [หัวหอมใหญ่ พริกหวาน มะเขือเทศ สับปะรด] ผัดจนเข้ากันทั่ว ปรุงรสด้วย [น้ำตาล +ซอสมะเขือเทศ +น้ำปลา +น้ำ]
4. ใส่หมูทอด ผัดให้ทั่ว ละลายแป้งกับน้ำใส่ คนพอเหนียวปิดไฟ ตักใส่จานเสิรฟ เสิรฟพร้อมกับข้าวสวย

ผัดถั่วงอกเต้าหู้หมูสับ

ส่วนผสม

1. - ถั่วงอก 200 กรัม
2. - เต้าหู้แข็งสีขาวหรือสีเหลือง 1 ก้อน
3. - เนื้อหมูสับ 100 กรัม
4. - กระเทียมสับ 2-3 กลีบ
5. - ต้นหอมหั่นท่อน 1-2 ต้น
6. - พริกขี้หนูสีแดงเม็ดใหญ่

ผสมรวมกันไว้ เพื่อความสะดวกรวดเร็วในการผัด

1. ซอสหอยนางรม 3 ช้อนโต๊ะ
2. - ซีอิ๊วขาว 1 ช้อนโต๊ะ
3. - น้ำตาลทราย 1/2 ช้อนชา
4. - น้ำเปล่าหรือน้ำซุป เล็กน้อย

วิธีทำ
- หั่นเต้าหู้ขนาดตามชอบ แล้วนำไปทอดพอผิวตึง ๆ
- ทอดเต้าหู้เสร็จแล้ว ตักขึ้นซับน้ำมัน พักไว้ก่อน

ปลาราดพริก

เครื่องปรุง

1. ปลาทับทิม
2. น้ำมะขามเปียก
3. น้ำปลา
4. รากผักชี
5. น้ำตาลปี๊บ
6. พริกชี้ฟ้า
7. เกลือ, พริกไทย
8. กระเทียม, หัวหอมแดง

วิธีทำ

1. นำพริก เกลือ พริกไทย กระเทียมและหอมแดงมาโขลกรวมกันไม่ต้องละเอียดมาก
2. ตั้งกระทะใส่น้ำมันท่วมๆพอร้อน นำปลาทับทิมที่ล้างทำความสะอาดแล้วลงทอดให้เหลืองกรอบ ตักชึ้นพักไว้
3. ตั้งกระทะใส่น้ำมันนิดหน่อยพอร้อน ใส่น้ำพริกที่โขลกแล้วลงผัดให้หอม ปรุงรสด้วย น้ำมะขามเปียก น้ำตาลปี๊บ และน้ำปลา ชิมรสชาติให้ออกรสเปรี้ยว เค็ม หวาน ตักราดบนตัวปลาที่ทอดกรอบเตรียมไว

ปลากระพงนึ่งซีอิ้ว

ส่วนผสม

1. ปลากระพง 1 ตัว
2. คึ่นฉ่าย หั่นเป็นท่อน
3. ต้นหอม หั่นเป็นท่อน
4. ขิงซอย
   
5. พริกชี้ฟ้าแดง หั่นฝอย
   
6. พริกไทย
   
7. ซีอิ้วขาว
   
8. น้ำมันหอย
   
9. ซอสปรุงรส
10. น้ำตาล
11. กระเทียมกลีบใหญ่
    
12. น้ำมันงา

วิธีทำ

1. นึ่งปลา - วางปลาใส่จาน โรย [ขิงซอย คึ่นฉ่าย] นําไปนึ่ง ต้องรอให้น้ำเดือดจัดเสียก่อน นึ่งประมาณ ๑๐ นาที ยกลง เทน้ำที่ออกจากตัวปลาทิ้งไป

หมูมะนาว

สิ่งที่ต้องเตรียม

1.  เนื้อหมู หั่นเป็นชิ้นบาง ๆ ตามยาว 200-300 กรัม
2. กระเทียมสับละเอียด 2 ช้อนโต๊ะ
3. พริกขี้หนูซอยละเอียด ปริมาณตามชอบ
4. น้ำตาลทราย 1 ช้อนโต๊ะ
5. น้ำปลา 2 ช้อนโต๊ะ
6. น้ำมะนาว 4-5 ช้อนโต๊ะ
7. ก้านคะน้า สำหรับรับประทานคู่
8. กระเทียมฝานเป็นแว่นบาง สำหรับโรยหน้า
9. ใบสะระแหน่ สำหรับโรยหน้า
10. พริกแห้งทอดกรอบ สำหรับโรยหน้า

วิธีทำ

          1. ใส่น้ำลงในหม้อ นำขึ้นตั้งไฟจนเดือด ใส่เนื้อหมูลงลวกพอสุก (ประมาณ 30 วินาที อย่าลวกนาน เพราะเนื้อหมูจะแข็ง) ตักขึ้นสะเด็ดน้ำ จัดใส่จานที่รองด้วยก้านคะน้า เตรียมไว้

          2. ผสมกระเทียม พริกขี้หนู น้ำตาลทราย น้ำปลา และน้ำมะนาวเข้าด้วยกันจนน้ำตาลทรายละลาย ชิมรสตามชอบ ราดลงบนหมูที่เตรียมไว้ โรยด้วยกระเทียมฝาน ใบสะระแหน่ และพริกแห้งทอดกรอบ พร้อมรับประทาน

ไข่ลูกเขย

ส่วนผสม

1. ไข่เป็ดต้มสุก ปอกเปลือก
2. พริกขี้หนูแห้งทอด
3. หอมแดงซอยทอด
   
4. น้ำตาล
5. น้ำมะขามเปียก
6. น้ำปลา
7. ผักชี

วิธีทำ

1. ใส่น้ำมันลงในกระทะจนร้อน นำหอมแดงซอยไปเจียวจนเหลือง เสร็จแล้วนำไปสะเด็ดน้ำมัน
2. ใช้น้ำมันที่เหลือจากการหอมแดง แล้วจึงนำไปทอดไข่จนเหลืองกรอบ เสร็จแล้วผ่าไข่ 2 ซีก จัดเรียงใส่จานไว้

>>>ไข่ดาวลูกเขย

ส่วนผสม

น้ำมะขามเปียก 2 ชต.
น้ำตาลปี๊บ 2 ชต.
น้ำปลา 1 ชต.
ไข่เป็ดต้ม 3 ฟอง
หอมแดงเจียว 1 ชต.
กระเทียมเจียว 1 ชต.
พริกแห้งทอด 5 เม็ด 

วิธีทำ

1. ตั้งน้ำมันให้ร้อน นำไข่ลงทอดให้ผิวด้านนอกพอเหลือง พักไว้ก่อน

2. ใส่น้ำมันลงในกระทะ ตามด้วยน้ำมะขามเปียก , น้ำปลา , น้ำตาลปี๊บ ตั้งไฟให้งวด

3. จัดเรียงใส่จาน ราดหน้าด้วยน้ำมะขามเปียกกที่ผัดไว้สักครู่นี้ ตามด้วยโรยหอมเจียว , กระเทียมเจียว , พริกทอด เป็นอันเสร็จ

 

>>>คะน้าหมูกรอบ

ส่วนผสม

1. คะน้า 2 ต้น
2. หมูกรอบ 1 ชิ้น
3. พริกขี้หนูบุบ 5 เม็ด
4. กระเทียมสับ ๒ ช้อนโต๊ะ
5. น้ำมันหอย 2 ช้อนโต๊ะ
6. น้ำตาลทราย 1/4 ช้อนชา
7. รสดีหมู 1/2 ช้อนโต๊ะ
8. น้ำมันพืช 2 ช้อนโต๊ะ

วิธีทำ

1. คะน้าแกะเป็นก้านๆ ล้างน้ำให้สะอาดแล้วหั่นเป็นท่อนๆ ใส่จานไว้
2. นำพริกขี้หนู กระเทียมสับ น้ำมันหอย น้ำตาลทราย ใส่ลงในจานคะน้าไว้
3. เอาน้ำมันพืชใส่กระทะตั้งไฟพอร้อน ใส่คะน้าพร้อมกับเครื่องปรุงทั้งหมดลงไป ผัดเร็วๆ ตักใสจานเสริฟได้ทันที

ผัดคะน้าปลาเค็ม

ส่วนผสม

1. คะน้า 2 ต้น
2. ปลาอินทรีเค็ม 1 ชิ้น
3. พริกขี้หนูบุบ 5 เม็ด
4. น้ำมันหอย 2 ช้อนโต๊ะ
5. น้ำตาลทราย 1/4 ช้อนชา
6. น้ำมันพืช 2 ช้อนโต๊ะ

วิธีทำ

1. คะน้าแกะเป็นก้านๆ ล้างน้ำให้สะอาดแล้วหั่นเป็นท่อนๆ ใส่จานไว้
2. นำปลาอินทรย์เค็มที่เตรียมไว้มาคลุกกับแป้งข้าวโพด แล้วนําไปทอดให้สุก
3. เตรียมพริกขี้หนู น้ำมันหอย น้ำตาลทราย ปลาเค็ม ใส่ลงในจานคะน้า
4. เอาน้ำมันพืชใส่กระทะตั้งไฟพอร้อน ใส่คะน้าพร้อมกับเครื่องปรุงทั้งหมดลงไป ผัดเร็วๆ ตักใสจานเสริฟได้ทันที

>>>วิธีทําหมูกรอบ

ส่วนผสม

1. หมูสามชั้น 500 กรัม
2. เกลือ 2 ช้อนชา
3. ซีอิ้วขาว 3 ชต
4. น้ำตาลทราย 1 ชช
5. น้ำมันหอย 1 ชต
6. น้ำเปล่า 6-7 ถ้วย
7. น้ำมันพืช (ใช้สำหรับทอด)

วิธีทำ

1. เอาส้อมมาจิ้มหมูให้เป็นรูๆ (ยกเว้นตรงหนังจิ้มไม่เข้า)
2. หมักหมูด้วยเกลือ ๑ ช้อนโต๊ะ กับพริกไทย ๑ ช้อนชา คลุกเคล้าให้ทั่ว หมัก ๓๐ นาที
3. เอาไปต้มใส่น้ำให้ท่วม ใส่เกลือ ๑ ช้อนโต๊ะ ต้มประมาณ ๑๕ นาทีพอสุก แล้วใช้ส้อมจิ้มเป็นรูให้ทั่ว
4. นำหมูไปคลุกกับน้ำตาลทราย น้ำมันหอย และซีอิ้วขาว หมักทิ้งไว้ให้ประมาณ 45 นาที

น้ำพริกกะปิ

เครื่องตำ

1. กุ้งแห้ง (ตำให้ละเอียด)
2. กะปิ (เอากะปิไปเผาไฟ)
3. พริกขี้หนูสวน
4. น้ำตาลปี๊บ
5. มะเขือพวง
6. มะนาว
7. กระเทียม

วิธีทำ

1. โขลกกะปิกับกระเทียมให้ละเอียดใส่กุ้งแห้งโขลกรวมกัน ใส่พริกขี้หนู มะอึก มะเขือพวงหรือมะเขือเปราะบุบพอเข้ากันได้ ปรุงรสด้วยมะนาว น้ำปลา น้ำตาล ชิมรสตามชอบ
2. รับประทานกับกระเจ๊ยบลวก เผา หรือย่างก็ได้ การแนมผักนิยมใช้ปลาทูนึ่งทอดปลาช่อนทอดหรือปลาดุกย่างก็ได้