ขนมจีนน้ำยาป่าปลาทู ทําง่ายๆ ไม่ยาก

ขนมจีนน้ำยาป่าปลาทู

- ขนมจีน
- ปลาทู 2 ตัว
- พริกแห้ง
- หัวหอม
- กระเทียม
- กระชาย
- ใบมะกรูด
- ตะไคร้
- ต้นหอม
- ปลาร้า
- เกลือ
- น้ำปลา
- ผักทานกับขนมจีน

วิธีทำคะ
1. ตั้งน้ำเดือดต้มตะไคร้ พริกแห้ง หัวหอม กระเทียม กระชาย ใบมะกรูด ให้นิ่ม ตักออกพักให้เย็นน้ำต้มไม่ต้องทิ้งคะ ต้มปลาทูต่อเลย
2. นำพริกแห้ง กระชาย กระเทียม หัวหอม ตะไคร้ ใบมะกรุด มาโขลกให้ละเอียด
แกะเนื้อปลาทูโขลกรวมกันจนละเอียดได้ที่
3. ตั้งน้ำเดือดใหม่คะ เติมปลาร้าสัก 3 ตัว เกลือนิดหน่อย ตามด้วยเครื่องแกง ชิมตามชอบ
เติมน้ำปลา ซอส ต้นหอม ชอบนัว ชอบเข้ม ตามใจชอบจ้า

แซนด์วิชทูน่า

  ส่วนผสม

1. มะเขือเทศ
2. ทูน่าสเปรด
3. เนยสดชนิดเค็มสำหรับทาขนมปังแซนด์วิช
4. มายองเนส
5. ขนมปังแซนด์วิชแผ่นใหญ่
6. ผักกาดหอม
7. แครอทหั่นลูกเต๋า
8. หอมหัวใหญ่ลูกเต๋า

วิธีทำ

1. ผสมแครอท หอมหัวใหญ่ ทูน่า และ มายองเนส คลุกเคล้าให้เข้ากัน เตรียมไว้
2. ทาเนยชนิดเค็ม และมายองเนส บนแผ่นขนมปังแซนด์วิชให้ทั่วแผ่น
3. ใส่ผักกาดหอม มะเขือเทศ และส่วนผสมทูน่า วางบนแผ่นขนมปัง เกลี่ยให้ทั่วชิ้น จัดใส่จาน พร้อมรับประทาน

ปลาช่อนลุยสวน

วัตถุดิบ

1. ปลาช่อน
2. น้ำมะนาว
3. น้ำปลา
4. น้ำพริกเผา
5. หอมแดงซอย
6. ใบมะกรูดซอย
7. ตะไคร้ซอย
8. ผักชีฝรั่งซอย
9. พริกขี้หนูสับละเอียด
10.  พริกแห้งทอด
11. ใบสาระแหน่
12. ถั่วลิสงทอด

วิธีทําปลาช่อนลุยสวน

1.ตั้งน้ำมันให้ร้อน นำปลาลงทอดให้เหลืองกรอบ พักไว้ให้สะเด็ดน้ำมัน
2.ปรุงน้ำยำ ผสมน้ำมะนาว น้ำพริกเผา น้ำปลา ชูรส พริก กระเทียม หอมแดงซอย คนให้เข้ากันดี

3.จัดจานวางปลาช่อนทอดลงไป ราดด้วยน้ำยำ และโรยด้วยถั่วลิสงทอด ,ใบสาระแหน่ ,พริกทอด เป็นอันเสร็จ

ซี่โครงหมูต้มผักกาดดอง

ส่วนประกอบ

1. ผักกาดดองหั่นชิ้นพอดีคำ     
2. กระดูกซี่โครงหมู
3. คนอร์ซุปหมูก้อน
4. กระเทียมบุบ
5. พริกไทยบุบ

วิธีทำ

•  ล้างผักกาดดองและกระดูกซี่โครงหมูให้สะอาด
• ตั้งหม้อต้มพอเดือด ใส่คนอร์ซุปหมูก้อนลงไป ใส่ผักกาดดอง กระดูกหมู พอน้ำเดือด หมั่นคอยช้อนฟองที่ลอยออกเพื่อน้ำซุปจะได้ใส ใส่รากผักชี กระเทียม พริกไทย เกลือเล็กน้อย ใส่มะระ ใส่รสดีเป็นก้อน ตุ๋นเป็นเวลา 1 1/2 – 2 ชม. ใส่ส้อมจิ้มซี่โครงดูว่าเนื้อนุ่มเปื่อยดี ตักใส่ภาชนะเสริฟ

>>ปลากะพงทอดน้ำปลา

วัตถุดิบ

1. ปลากะพงผ่าครึ่ง 1 ตัว (ขอดเกล็ด-ควักไส้)
2. น้ำปลา 1/2 ถ้วย
3. น้ำมันหอย 1 ชต.
4. น้ำตาลทราย 1 ชช.
5. น้ำมันพืช 2 ชต.
6. น้ำมะนาว 2 ชต.
7. น้ำเชื่อม 2 ชต.
8. น้ำปลา 2 ชต.
9. มะม่วงเปรี้ยว 1/2 ถ้วย(สับแล้วฝานเป็นเส้น)
10. หอมแดงซอย 3 หัว
11. พริกขี้หนูแดงสับละเอียด 1 ชต.
12. น้ำมันปาล์ม 1 ลิตร

วิธีทําปลากะพงทอดน้ำปลา

มะระตุ๋นซี่โครงหมู

เครื่องปรุง
1.มะระ 1 ลูก
2.ซี่โครงหมู 200 กรัม
3.รากผักชี (บุบ) 3 ราก
4.กระเทียม (บุบ) 3 กลีบ
5.พริกไทย 1 ช้อนชา
7.ซิอิ๊วขาว 2 ช้อนโต๊ะ
8.เกลือ 1 ช้อนชา
9.พริกไทย (โรยหน้า)

วิธีทํา มะระตุ๋นซี่โครงหมู

• มะระ- ล้างทำความสะอาด ผ่าครึ่งตามแนวยาว ใช้ช้อนควักไส้และขูดเยื่อขาวๆ ออก เอาเกลือป่นถูกให้ทั่ว ใส่ลงน้ำ (หรือผสมเกลือเพิ่มในน้ำ) แช่ไว้ 10 นาที เพื่อช่วยลดความขมของมะระ
• หม้อต้มกระดูกหมู พอน้ำเดือด หมั่นคอยช้อนฟองที่ลอยออกเพื่อน้ำซุปจะได้ใส ใส่รากผักชี กระเทียม พริกไทย เกลือเล็กน้อย ใส่มะระ ใส่รสดีเป็นก้อน ตุ๋นเป็นเวลา 1 1/2 – 2 ชม. ใส่ส้อมจิ้มซี่โครงดูว่าเนื้อนุ่มเปื่อยดี ตักใส่ภาชนะเสริฟ

ไข่คนใส่เบคอน

 สิ่งที่ต้องเตรียม

1.  ไข่ไก่
2.  เบคอน ทอดให้สุก
3.  เนยเค็ม
4.  ต้นหอม

วิธีทำ

          1. ตีไข่ไก่ให้เข้ากัน  ใส่เบคอน พริกไทยป่น ชูรส ตั้งกระทะเทฟลอนด้วยไฟอ่อน พอร้อนเทไข่ลงไป ใช้ตะหลิวกวนไปเรื่อย ๆ จนไข่สุก ปิดไฟ

ซุปกระดูกหมูใส่มันฝรั่ง

เครื่องปรุง

1. มันฝรั่ง,
2. กระดูกหมู
3. หอมหัวใหญ่
4. ใบคื่นฉ่าย
5. มะเขือเทศ
6. แครอท
7. คนอร์รสไก่ 1 ก้อน
8. เกลือ

วิธีทำ
- ตั้งหม้อต้มกระดูกหมู พอเดือดช้อนฟองออก
- ใส่แครอท / หัวหอมใหญ่ / มะเขือเทศ /
- ตุ่น 1 ชั่วโมงครึ่ง สุกแล้วใส่ พริกไทย  ขื้นฉ่าย ปรุงรสด้วยเกลือ
- เรียบร้อย กินได้เลย

กุ้งแช่น้ําปลา

ส่วนผสม
◊ กุ้งสด
◊ น้ำส้มสายชู
◊ น้ำปลาดี
◊ พริกขี้หนูสด
◊ กระเทียม
◊ น้ำมะนาว
◊ ใบสะระแหน่ มะระสด

วิธีทำ กุ้งแช่น้ําปลา

• 1. ผ่าครึ่งมะระแล้วคว้านไส้ทิ้ง หั่นมะระเป็นชิ้นบางๆ แล้วจึงสับพริกขี้หนู กระเทียมให้ละเอียด
•  นำกุ้งมาแกะเปลือก เหลือไว้แต่หางกุ้งกับเนื้อกุ้ง ใช้มีดกรีดหลังกุ้งให้เกือบสุดถึงท้องกุ้ง ดึงเส้นดำทิ้ง ...นำไปล้างน้ำเย็นจัด ใส่น้ำส้มสายชู ล้างโดยเร็วประมาณ ๓๐ วินาที (นับ ๑-๑๐ ไป ๓ รอบก็จะครบพอดี)

ยําปูม้า

สิ่งที่ต้องเตรียม

1. ปูม้าสดๆ น้ำปลา
2. น้ำตาล
3. เกลือ
4. พริกขี้หนูสด
5. กระเทียมกลีบใหญ่
6. น้ำมะนาว 
7. มะระ 
8. ใบสาระแหน่

วิธีทำ สูตรการทำน้ำยำ

•  พริก กระเทียม น้ำปลา น้ำตาล  ชูรส ลงในชามผสมให้เข้ากัน  ใส่ปูม้า มะระ กระเทียมกลีบใหญ่ฝานเป็นแว่น คลุก ให้เข้ากัน เป็นเสร็จแล้ว

กุ้งผัดกะปิสะตอ

ส่วนผสม

1. สะตอ
2. กะปิ
3. กุ้งชีแฮ
4. กระเทียมกลีบเล็ก
5. หอมแดง
6. น้ำตาลทราย ตามชอบ
7. น้ำมะนาว
8. ซอสน้ำมันหอย  
9. พริกเหลืองหรือพริกขี้หนูแดงสด

วิธีปรุงเครื่องแกง
กระเทียม กะปิ พริก และหอมแดง โขลกรวมกัน ให้ละเอียด

วิธีทำผัดสะตอ

• กระทะตั้งไฟ ใส่น้ำมันพืชพอร้อน นำเครื่องแกงที่ตำไว้ผัด ใส่กุ้ง เมื่อกุ้งเริ่มสุก ใส่น้ำมะนาวเพื่อให้สะตอคงสีเขียวที่น่ารับประทานไว้ เสร็จแล้วสะตอลงผัดใส่น้ำตาลทราย ซอสน้ำมันหอย 
  
  ** สะตอก่อนนำมาผัดให้แช่น้ำปล่าว ประมาณ 10 นาที เพื่อสะตอจะได้ไม่เหี่ยวเวลาผัด และไม่ควรผัดนานเกนไปหลังจากใส่สะตอแล้ว เพราะจะทำให้ไม่กรอบ

ผัดมาม่าขี้เมาหมูสับ

เครื่องปรุง

1. พริกไทยสด
2. ข้าวโพดอ่อน
3. เห็ดฟาง
4. โหระพา
5. พริกไทยดำ  โขลก
6. กุ้ง-ปลาหมึก
7. พริก-กระเทียม โขลก

วิธีทำ
ผัดพริก กระเทียมให้หอมๆ ใส่กุ้ง ปลาหมึก แล้วตามด้วยผัก แล้วปรุงรส น้ำมันหอย ซีอิ๊วขาว น้ำตาล
ใส่พริกไทยดำ
ตามด้วยมาม่า
โหระพา หรือ ใบกะเพรา
ผัดให้เข้ากัน

ซี่โครงหมูตุ๋นน้ำผึ้ง

เครื่องปรุง
1. ซี่โครงหมู
2. น้ำมันหอย
3. ซอสปรุงรส
4. กระเทียม
5. พริกไทย
6. เกลือ
7. น้ำผึ้ง

วิธีทำ

• ทำกระเทียมกับพริกไทยให้เข้ากัน เตรียมไว้
• นำน้ำใส่หม้อ ใส่น้ำตั้งไฟให้เดือด น้ำเดือดได้ที่ใส่ซี่โครงหมูลงไป
• ใส่เกลือป่น พริกไทยและกระเทียมป่น ตามลงไป
• ใส่น้ำมันหอยและซอสปรุงรสลงไปผสมให้เข้ากันดี
• ปรับไฟอ่อนๆ เคี่ยวให้น้ำงวดเหลือแค่ท่วมกระดูก

>>ผัดเห็ดโคน

ส่วนผสม

1. เห็ดโคนญี่ปุ่น 1 ห่อ
2. กระเทียมสับ 1 ช้อนโต๊ะ
3. ต้นหอมหั่นท่อน 1 ต้น
4. พริกชี้ฟ้าหั่นแฉลบ 2-3 เม็ด
5. น้ำมันหอย 1 ช้อนโต๊ะ
6. ซีอิ๊วขาว 1/2 ช้อนโต๊ะ
7. น้ำตาลทราย 1 ช้อนชา

วิธีปรุง ผัดเห็ดโคน
1. ตั้งกระทะให้ร้อนใส่น้ำมันลงไปนิดนึง
2. ใส่กระเทียมลงไปผัดให้หอม
3. ใส่เห็ดโคนญี่ปุ่นลงไปผัดสักครู่จนเห็ดเริ่มนิ่ม
4. ปรุงด้วยน้ำมันหอย ซีอิ๊วขาว น้ำตาลทราย ผัดให้เข้ากัน
5. ใส่ต้นหอม พริกชี้ฟ้าลงไปผัดด้วยกัน ตักใส่จานพร้อมรับประทาน